Раздельное питание: за и против

Строго научных доказательств в поддержку раздельного питания нет. Конечно, питание одним продуктом за один прием пищи не принесет большого вреда. Однако длительное раздельное питание может неблагоприятно отразиться на конечном усвоении переваренной пищи.

Доводы «за»

В литературе можно встретить утверждение, что диета раздельного питания Хэя – хороший способ похудеть, однако потеря веса в данном случае связана с уменьшением потребления жиров и ограничением еды одним основным видом пищи. Диету Хэя можно рекомендовать тем, кто с ее помощью пытается изменить пищевые привычки и отказаться от переедания.

Приверженцы теории раздельного питания считают, что если в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, то их переваривание затрудняется. А плохо переваренные продукты откладываются в организме в виде жира и шлаков. Обосновывают они это особенностями переваривания в пищеварительном тракте продуктов, содержащих крахмал и белок. 

Крахмал, как правило, подвергается расщеплению под действием пищеварительных ферментов в щелочной среде, а белок – в кислой, и когда эти два процесса происходят одновременно, они якобы мешают друг другу. То есть условия, необходимые для переваривания различных видов продуктов, кардинально различаются. Вот почему, утверждает X. Шелтон, в желудок не должны поступать одновременно растительные и животные продукты (крупы, хлеб и мясо или молоко, сыр, рыба), ведь в растительных продуктах присутствует преимущественно крахмал, а в животных – белок. Раздельное же поступление этих продуктов в желудок, считает X. Шелтон, способствует более полному их перевариванию и лучшему усвоению, что предупреждает процессы гниения и брожения в желудке и кишечнике.

Если мы одновременно едим пищу, содержащую много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ усвоятся хуже. Так, съеденные на пустой желудок фрукты покидают его уже через 15–20 минут. Если же съесть их после мяса, они задержится в желудке, вызывая процесс брожения и гниения. В результате продукты поступают в нижние отделы пищеварительного тракта плохо обработанными, что приводит к отложению жира и к повышенной нагрузке на поджелудочную железу. Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в толстой кишке, могут стать причиной запоров и других заболеваний. И переход на раздельное питание может устранить эти проблемы. 

Положительные стороны системы раздельного питания

1. Благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту не начинаются процессы брожения и гниения, что значительно уменьшает интоксикацию организма.
2. Раздельное питание полезно при желудочно-кишечных расстройствах и сердечнососудистых заболеваниях, поскольку данная система позволяет снизить нагрузку на организм.
3. Метод раздельного питания является «недирективной диетой».

Несмотря на то, что за долгие годы практики данного направления появилось немало авторов, которые пересмотрели идею раздельного питания и редуцировали это понятие до диеты, изначально раздельное питание направлено все-таки на здоровый образ жизни. 

Доводы «против»

Однако далеко не все специалисты-диетологи признают неоспоримую пользу раздельного питания. Главный аргумент «против» – искусственность данной системы и, как следствие, нарушение нормального, естественного пищеварения. Кроме того, учение о раздельном питании не отражает все процессы физиологии пищеварения, которые происходят в желудочно-кишечном тракте. 

Известно, что в желудке осуществляется лишь начальная стадия расщепления белка на грубодисперсные частицы – альбумозы и пептоны. Основной процесс переваривания белков, жиров и углеводов происходит не в желудке, а в тонкой кишке. В ответ на поступление пищевой массы из желудка в двенадцатиперстную кишку рефлекторно начинает выделяться панкреатический сок с богатым набором пищеварительных ферментов: липазы, амилазы и протеолитических ферментов, переваривающих, соответственно, жиры, углеводы и белки. Эти ферменты могут одновременно принять участие в расщеплении различных пищевых веществ, отнюдь не «мешая» друг другу. При поступлении пищи в двенадцатиперстную кишку, кроме панкреатического сока, выделяется и желчь, помогающая переваривать жир.

Таким образом, смешанное питание является как бы «включателем» всех ферментативных звеньев пищеварительной системы, регулятором работы всего пищеварительного тракта, чего не сможет сделать раздельное питание.

Более того, в сложном процессе пищеварения, а также усвоения конечных продуктов расщепления пищевых веществ на клеточном уровне участвуют не только ферменты, но и гормоны, витамины. Например, для переваривания и усвоения белка необходимы поступающие с пищей витамины группы В, в том числе витамин В6, а для переваривания углеводов – витамин В1. Обеспечить организм всеми необходимыми пищевыми веществами возможно только при смешанном питании, а раздельное питание этого не обеспечит. Вот почему завтрак, обед, ужин должны быть максимально разнообразны по набору продуктов, содержащих все пищевые вещества.

Если съесть только кусок мяса и получить в основном белок, то в его переваривании будут активно участвовать протеолитические ферменты. Все остальные ферменты, выделившиеся в ответ на пищевой раздражитель, останутся «безработными». Систематическое ограничение активности каких-либо ферментов, гормонов, когда применяется раздельное питание, работа вхолостую эндокринных желез, тех или иных звеньев нервной системы, принимающих участие в сложном процессе пищеварения, может привести к нарушению функции пищеварительной системы, к различным заболеваниям. Например, если в раздельном питании в рационе резко ограничены жиры, это будет способствовать застою желчи, что, в свою очередь, может стать причиной возникновения желчнокаменной болезни.

Одновременное переваривание разных пищевых веществ важно еще и потому, что в лимфу и кровь начинают при этом поступать в определенных соотношениях все конечные продукты их расщепления: аминокислоты, жирные кислоты, моносахариды. Если же переваривается один продукт, содержащий, скажем, крахмал, то образуются только глюкоза и фруктоза (моносахариды). Организму трудно усвоить сразу большое количество этих веществ, и может возникнуть гипергликемия (повышение содержания сахара в крови). В ответ на это перевозбуждается поджелудочная железа, которой приходится выделять большое количество инсулина, необходимого для превращения сахара крови в гликоген мышц и печени. Поэтому если применять раздельное питание, то, в конечном итоге, функция поджелудочной железы может нарушиться.

Когда организм вынужден часто утилизировать избыточное количество аминокислот, образовавшихся при расщеплении поступившего с пищей белка, это тоже может неблагоприятно сказаться на деятельности многих органов, в том числе печени и почек. Наиболее физиологично протекают процессы обмена веществ, если в кровь поступает небольшое количество конечных продуктов расщепления разных пищевых веществ.

 

Вся история кулинарии свидетельствует о том, что человек приспособлен питаться разнообразной, смешанной пищей. А если долго придерживаться правил раздельного питания, пищеварительная система разучится справляться с «блюдами», сохранив лишь способность переваривать отдельные продукты.

Кроме того, в природе не существует продуктов, состоящих только из белков, жиров и углеводов. Как правило, продукты питания содержат множество питательных веществ. Данное обстоятельство определяет тот факт, что концепция раздельного питания носит теоретический характер и может рассматриваться лишь как теория, а не как практическое руководство для здорового образа жизни.

Отметим также, что диета, связанная с раздельным питанием, плохо согласуется с привычками и традициями питания. Нас с детства учат, как строить трапезу: как накрывать на стол, чем сервировать, какие специи подавать. И мы приучаемся не просто делать именно так, но и получать удовольствие от подобного потребления пищи. Для того чтобы все процессы жизнедеятельности нашего организма протекали на оптимальном уровне, мы должны получать с пищей белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и микроэлементы в количествах, соответствующих возрасту, полу, энергозатратам. 

Раздельное питание может быть оправдано только при некоторых заболеваниях желудка и кишечника, когда возникает непереносимость одних продуктов в сочетании с другими, например, молока с овощами или капусты с жиром.