Как контролировать пищевое поведение? Немного о раздельном питании

Раздельное питание – это раздельное употребление в пищу несовместимых по химическому составу продуктов. Иными словами, это употребление некоторых продуктов в разные приемы пищи и через определенные промежутки времени. Особым вариантом раздельного питания является употребление разных групп продуктов (мясных, молочных, овощных и др.) в разные дни. 

Основоположниками действующих в настоящее время подходов к раздельному питанию можно считать Уильяма Хэя и Герберта Шелтона, хотя их рекомендации во многом не совпадают.

Теория раздельного питания основана на представлениях о совместимости и несовместимости продуктов и вредности для здоровья употребления сочетаний некоторых продуктов. Согласно принципам раздельного питания, все продукты делятся на 17 групп. Продукты, относящиеся к одной группе, полностью совместимы между собой. Понятие о совместимости продуктов основано на представлениях об особенностях переваривания в пищевом канале разных продуктов и неблагоприятном влиянии на пищеварение и здоровье человека смешанной пищи. 

Рекомендации питания по Хею

Уильям Хэй считал, что нельзя есть одновременно белки и углеводы, потому что для их переваривания требуются различные условия: кислая среда для белков и щелочная для углеводов. Тем самым он недооценивал универсальность пищеварительной системы человека. В отдельную группу он выводил так называемые «нейтральные продукты»: животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, жирный творог, жирные сорта сыра (жирностью более 45%), сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты. Их характерной особенностью является то, что они совместимы и с продуктами, богатыми белками, и с продуктами, богатыми углеводами. 

Хей рекомендовал, чтобы свежие овощи и фрукты составляли более половины продуктов дневного рациона, а количество продуктов, повышающих уровень кислотности в крови (овощи, салаты, большинство фруктов, молоко), в рационе питания в четыре раза превышало массу пищи, увеличивающей кислотность желудочного сока (все животные белки, большинство видов орехов, все углеводы и цитрусовые). Такая пропорция соответствует соотношению кислотных и щелочных компонентов в жидкостях, выделяемых организмом. Однако он не принимал во внимание тот факт, что организм имеет собственную регулирующую систему.

Правила питания по Хэю:

• углеводы нельзя есть вместе с белками и кислыми фруктами;
• овощи, салаты и фрукты – основа питания;
• белки, углеводы и жиры необходимо есть только в малых количествах, а от рафинированной пищи (например, колбаса) надо вообще отказаться;
• между приемами разных видов пищи должен быть интервал 4–5 часов;
• завтрак – фрукты, фруктовый салат, сыр, сметана, бутерброд из хлеба с отрубями со сливочным маслом или сыром, творог;
• обед желательно готовить из продуктов, богатых белками, причем традиционные мясные или рыбные блюда – без привычного гарнира из картофеля или макарон, их можно дополнить большой порцией салата, овощами, фруктами; из первых блюд – овощной суп или овощной бульон, на десерт – несладкие фрукты;
• ужин готовить из продуктов, богатых углеводами, так как они быстро усваиваются организмом, – это может быть картофельная или морковная запеканка, макароны с сыром, сладкие фрукты и др. 

Правила питания по Шелтону

1. Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием. Хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами.
2. Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием пищи. Это означает не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой – хлеб, каши, лапшу.
3. Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи. Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием пищи.
4. Не ешьте жиры с белками. Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.
5. Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.
6. Не ешьте крахмалы и сахар в один прием пищи. Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками – все это вызывает брожение, а затем и отравление организма.
7. Ешьте только один концентрированный крахмал в один прием пищи. Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку.
8. Не ешьте дыню с какой-либо другой пищей. Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.
9. Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще. Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.

Подведем итоги

Если бы смешанное питание было действительно вредно, как бы человечество выжило? Когда сторонники раздельного питания в качестве аргумента в защиту своей теории приводят то, что сейчас все поголовно страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта и виной тому смешанное питание, то здесь имеются возражения. Дело не в смешанном питании, а в неправильном. Нет разницы – едите вы жареное, жирное, копченое, соленое раздельно или вместе, запиваете газированными напитками сразу или два часа спустя. Такая пища просто вредна, и именно она является причиной заболеваний. Главное – не смешивать два понятия: раздельное питание и пищевое поведение. Даже если вы питаетесь по системе раздельного питания, это ни в коем случае не избавляет вас от необходимости контролировать пищевое поведение в плане соблюдения количества калорий, количества съеденной пищи, числа приемов пищи и т. д. Ешьте здоровую и полноценную пищу и будьте счастливы!