Специалистам ЭМ на заметку: водорастворимые витамины

Мы продолжаем начатый в одной из статей разговор о витаминах. На повестке дня – водорастворимые витамины и их значение для нашего здоровья и красоты.

Открытие витамина PP (витамин В3, никотиновая кислота и никотинамид) связано с изучением пеллагры. Модель экспериментальной пеллагры была предложена в 1917 г. С этого времени начались поиски препаратов, обладающих лечебным действием. Таким препаратом оказалась никотиновая кислота, которая в 1937 г. была отнесена к витаминам. 

Витамин РР – компонент В-комплекса, имеющий решающее значение для выработки энергии и поддержания благополучия на многих уровнях, особенно для здоровья сердца и оптимального кровообращения. Он участвует более чем в полусотне реакций, в ходе которых сахар и жир превращаются в энергию. Он также необходим для обмена аминокислот и участвует в превращении жиров в вещества, именуемые эйкозаноидами, – гормоноподобные агенты, управляющие метаболическими путями нашего организма.

Помимо функции витамина, никотиновая кислота (в отличие от никотинамида) обладает также выраженным, но непродолжительным сосудорасширяющим эффектом. Проявляется это покраснением лица, головокружением, снижением артериального давления, тахикардией и др. Витамин РР влияет также на липидный обмен, снижая содержание в крови холестерина и свободных жирных кислот. 

Метаболизм. Витамин РР, поступающий с пищей, всасывается в фундальной части желудка и в тонком кишечнике методом простой диффузии. С кровью он доставляется в печень и во все остальные ткани, где проникает внутрь клеток. Причем никотиновая кислота быстрее поступает в клетки, чем никотинамид. Неизмененные соединения и продукты их превращения выделяются почками. 

Биохимическая функция. Активное воздействие витамина PP на обменные процессы обусловлено его вхождением в состав ниацинамидадениндинуклеотида (НАД) и ниацинамидадениндинуклеотида фосфата (НАДФ), являющихся кофакторами ряда ферментов. В частности, ниацинамид входит в состав кодегидраз, являющихся переносчиками водорода к флавопротеиновым ферментам, и тем самым регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Гипо- и авитаминоз. Симптомами гиповитаминоза РР являются пеллагра, разъедающие язвы, слабоумие, депрессия, понос, головокружение, быстрая утомляемость, головные боли, несварение желудка, бессонница, боль в конечностях, потеря аппетита, пониженное содержание сахара в крови, слабость мышц, трещины на коже и воспаления.

Практическое применение. Применяют кислоту никотиновую и никотинамид внутрь и парентерально при пеллагре, заболеваниях печени, гастрите с пониженной кислотностью, кожных заболеваниях. Оба соединения малотоксичны. Кислота никотиновая может вызывать сосудистые реакции, обусловленные расширением сосудов. При ее длительном применении в больших дозах возможно развитие жировой дистрофии печени. Для предупреждения этого осложнения следует пользоваться метионином (аминокислота, способствующая утилизации избытка жира из печени). 

РР в пищевых продуктах

• Печень – 11 мг%
• Рыба – 10 мг%
• Молоко – 1,5 мг%
• Пшеница – 30 мг%
• Картофель – 14 мг%
• Морковь – 5 мг%
• Дрожжевой экстракт – 58 мг%
• Мясо куриное – 8 мг%
• Отбивная говяжья – 6 мг%
• Хлеб из муки цельного помола – 4,0 мг%

Кислота фолиевая (витамин В9, фолацин) состоит из трех структурных элементов: птеридинового производного, парааминобензойной кислоты и глутаминовой кислоты. В 1940 г. Н. Хоган и А. Перро показали, что у цыплят, выращенных на искусственной диете, развивается анемия, которая проходит при полноценном питании. В 1941 г. был выделен витамин, являющийся фактором, предотвращающим это заболевание. Он был назван витамином В9 или антианемическим витамином. Следует отметить, что при тепловой обработке разрушается до 90% фолиевой кислоты, содержащейся в сырой пище. Запасы фолиевой кислоты в организме истощаются также при регулярном употреблении алкоголя. Дополнительный прием бифидобактерий способствует увеличению синтеза фолиевой кислоты в толстом кишечнике.

Метаболизм. Фолацин и его производные, поступающие с пищей или синтезированные кишечной микрофлорой, всасываются в тонком кишечнике. После всасывания из просвета кишки уже в слизистой тонкого кишечника происходит ферментативное восстановление фолиевой кислоты. Основная ее функция заключается в присоединении и переносе одноуглеродных групп (формильной, метильной, оксиметильной и метиленовой). При поступлении в кровь большая часть (до 80%) фолиевой кислоты локализуется в эритроцитах и оставшаяся – в плазме. В больших количествах она депонируется в печени. В значительных концентрациях обнаруживается в ликворе. Продукты превращения кислоты фолиевой выделяются почками.

Биохимическая функция. Фолиевая кислота участвует в синтезе пуринов, опосредованно – в синтезе пиримидинов, превращениях ряда аминокислот, обмене гистидина, синтезе метионина, т.е. в метаболизме нуклеиновых кислот и белков. Фолиевая кислота принимает активное участие в процессах регуляции функций органов кроветворения, оказывает антианемическое воздействие при макроцитарной анемии; поддерживает иммунную систему, способствую нормальному образованию и функционированию белых кровяных телец; играет важную роль при беременности – регулирует формирование нервных клеток эмбриона, что крайне важно для нормального развития. Кроме того, фолиевая кислота предотвращает преждевременные роды, рождение недоношенных детей и преждевременный прорыв околоплодной оболочки. Фолиевая кислота незаменима для снятия послеродовой депрессии, так что ее по праву можно назвать самым главным «женским» витамином. В высоких дозах фолиевая кислота обладает эстрогеноподобным действием, она может замедлить наступление менопаузы и ослабить ее симптомы, а у девушек-подростков она может корректировать задержку полового развития.Недостаточность фолиевой кислоты часто встречается у людей, страдающих псориазом. Вместе с витамином B12 фолиевая кислота способствует выравниванию потери пигментации, вызванной витилиго, а также помогает при акне. 

Гипо- и авитаминоз. При недостаточности кислоты фолиевой развивается макроцитарная анемия. Могут быть лейкопения, агранулоцитоз, тромбоцитопения. Поражается пищеварительный тракт (возникают глоссит, стоматит, язвенный гастрит, энтерит). При дефиците фолацина у беременных также нарушаются процессы биосинтеза ДНК и белков, что приводит к возникновению различных уродств и недоношенности плода, снижение метаболизма в структурах головного мозга. У детей анемия часто сопутствует цинге при питании одним молоком или молочными продуктами в период от 6 месяцев до 2 лет. Недостаточность проявляется анемией, тромбо- и лейкопенией, целиакией.

Гипервитаминоз. У детей большие дозы В9 могут вызвать диспепсию, повышение возбудимости ЦНС, что приводит к гипертрофии, гиперплазии эпителиальных клеток почек. Длительное применение больших доз фолиевой кислоты не рекомендуется из-за возможности снижения в крови витамина В12.

В9 в пищевых продуктах 

• Дрожжи – 400 мг%
• Фасоль – 150 мг%
• Петрушка – 116 мг%
• Зеленый лук – 100 мг%
• Черная смородина – 150 мг%
• Сыр – 33 мг%
• Бананы – 33 мг%
• Апельсин – 31 мг%
• Соевые бобы – 370 мг%
• Проростки пшеницы – 331 мг%
• Горох – 180 мг%

Говоря о витамине В12, обычно имеют в виду цианокобаламин. Однако активностью витамина В12 обладает и ряд других аналогов и производных цианокобаламина (в том числе природного происхождения). Витамин В12 впервые был получен в кристаллическом состоянии в 1948 г. Е. Рикетсом и Е. Смитом, а в 1961–1971 гг. химик-органик Р. Б. Вудворд осуществил синтез витамина B12. 

Метаболизм. В природе синтезируется только микроорганизмами. Этот путь используется и при промышленном получении витамина В12. Витамин В12 в свободном состоянии не может всасываться в желудочно-кишечном тракте, а усваивается в комплексе со специфическим белком. Этот белок – гликопротеин с молекулярной массой 90 кДа, называется внутренним фактором или фактором Кастла. Он продуцируется обкладочными клетками слизистой желудка. Распад их осуществляется в печени и почках, а кобаламин выводится из организма с мочой.

Биохимическая функция. Основная функция активных форм витамина В12 – перенос подвижных метильных групп (процесс трансметилирования) и водорода. Благодаря этим процессам осуществляется влияние на обмен белков и нуклеиновых кислот (посредством участия в синтезе метионина, ацетата, дезоксирибонуклеотидов и др.). Витамин В12 необходим для процесса кроветворения, образования эпителиальных клеток, функционирования нервной системы (участвует в образовании миелина), роста и процессов регенерации. 

Гипо- и авитаминоз. При недостаточности цианокобаламина (связанной обычно с патологией желудка и тонкой кишки, нарушающей всасывание цианокобаламина) развивается мегалобластическая анемия (пернициозная, или злокачественная, анемия; анемия Аддисона–Бирмера). Поражаются также пищеварительный тракт (язык становится ярко-красным, гладким, высокочувствительным к химическим раздражителям, отмечаются атрофия слизистой оболочки желудка, ахилия) и нервная система (парестезии, болевые ощущения, нарушение походки). Иногда вызывает повышение свертываемости крови. При превышении обычного числа эритроцитов и лейкоцитов дозу цианокобаламина снижают.

Практическое применение. В медицинской практике витамин B12 применяют для лечения некоторых видов анемий, причем наибольший эффект проявляется при сочетанном его применении с фолиевой кислотой, а также при поражениях спинного мозга и периферических нервов, врожденных нарушениях обмена витамина B12. Кроме того, B12 применяют при патологиях печени, нервной системы, кожных заболеваниях, для лечения полиартритов, ревматизма, гломерулонефрита.

B12 в пищевых продуктах

• Печень свиная – 26 мг%
• Почки свиные – 15 мг%
• Рыба 2,0 – мг%
• Баранина – 2 мг%
• Яйцо куриное – 1,1 мг%
• Свинина – 2 мг%
• Говядина – 2 мг%
• Скумбрия – 6 мг%
• Сыр – 1,1 мг%
• Молоко цельное – 0,4 мг%

Открытие витамина С (аскорбиновой кислоты) связано с лечением цинги – заболеванием обусловленным дефицитом свежих овощей в пищевом рационе. Первые сведения о существовании особого органического вещества, наличие которого в пище предохраняет от цинги (скорбута), относится к 1885 г., когда В.В. Пашутин отверг распространенное в то время мнение, что цинга является инфекционном заболеванием, и выдвинул идею об авитаминозе как ее причине. В 1920 г. антицинготный фактор назвали витамином С, в 1923 г. витамин С был получен в кристаллическом виде, а в 1927 г. была окончательно расшифрована его природа и дано химическое название «аскорбиновая кислота».

Метаболизм. Аскорбиновая кислота всасывается в тонком кишечнике посредством простой диффузии. Для нее характерно связывание с белками – как в кровяном русле, так и в клетках. В организме в результате окислительных превращений из аскорбиновой кислоты образуется щавелевая кислота, которая затем вовлекается в различные реакции метаболизма. Частично депонируется в тканях (особенно много вещества обнаруживается в надпочечниках).

Биохимическая функция. Основные эффекты кислоты аскорбиновой связаны с ее участием в окислительно-восстановительных процессах. Последнее осуществляется в результате окисления кислоты аскорбиновой в дегидроаскорбиновую. Процесс этот обратимый и сопровождается переносом атомов водорода. Кислота аскорбиновая участвует в образовании основного вещества соединительной ткани (включающего мукополисахариды – гиалуроновую и хондроитин-серную кислоты) и синтезе коллагена, при недостатке которых отмечаются порозность и ломкость сосудов, замедление процесса регенерации. Установлено участие кислоты аскорбиновой в образовании кортикостероидов, в обмене тирозина, превращении кислоты фолиевой в ее активную форму – тетрагидрофолиевую кислоту, активации ряда ферментов. 

Гипо- и авитаминоз. Недостаточность аскорбиновой кислоты приводит к развитию гиповитаминоза, а в тяжелых случаях авитаминоза (цинга, или скорбут). При цинге наблюдаются утомляемость, сухость кожи, геморрагические высыпания на коже (обычно перифолликулярные), гингивит с кровотечением из десен, расшатывание и выпадение зубов, кровоизлияния в мышцы, боли в конечностях, нарушения со стороны внутренних органов (геморрагический энтероколит, плеврит, гипотония, поражения сердца, печени и др.). Снижается сопротивляемость инфекциям. 

Практическое применение. Применяют кислоту аскорбиновую для профилактики и лечения ее недостаточности, при кровотечениях, инфекциях, интоксикациях химическими веществами, атеросклерозе, лучевой болезни, вялотекущих регенеративных процессах, повышенных нагрузках. Кислота аскорбиновая переносится хорошо и побочных эффектов не вызывает. При введении в больших дозах и в течение длительного времени может повреждать островковый аппарат поджелудочной железы и опосредованно (вследствие избыточного образования кортикостероидов) почки. Последнее приводит к повышению артериального давления.

Витамин С в пищевых продуктах

• Шиповник – 2100 мг%
• Облепиха – 500 мг%
• Черная смородина – 300 мг%
• Перец красный – 250 мг%
• Хрен – 200 мг%
• Петрушка – 190 мг%
• Клюква – 100 мг%
• Капуста – 70 мг%
• Апельсин – 54 мг%
• Лимон – 58 мг%
• Грейпфруты – 36 мг%
• Помидоры – 25мг%
• Яблоки – 6 мг%

Итак, мы рассмотрели все витамины и можем с уверенностью сказать, что здоровья без их участия быть не может. Они действительно имеют неоспоримое значение – в том числе и для красоты нашей кожи.

В профилактических целях просто необходимо употреблять витамины либо в натуральном виде, либо в виде препаратов, чтобы поддерживать их количество в организме на оптимальном уровне, что также является одним из этапов системной anti-age-терапии.