Водорастворимые витамины: значение для здоровья и красоты

Витамин B1 (тиамин) был первым витамином, выделенным из рисовых отрубей в кристаллическом виде К. Функом в 1912 г. (по другим данным, впервые был выделен У. Судзуки в 1910 г.). Тиамином его называют, потому что в его состав входит сера (греч. – «тион») и аминогруппа. 

Метаболизм. Поступивший с пищей тиамин всасывается в кровь в тонкой кишке путем простой диффузии. В печени большая часть тиамина фосфорилируется с помощью фермента тиаминфосфокиназы до тиаминмонофосфата (ТМФ), тиаминдифосфата (ТДФ) и тиаминтрифосфата (ТТФ). Затем тиамин подвергается биотрансформации, и образовавшиеся конъюгаты выводятся с мочой. Определенные количества тиамина депонируются в тканях. Следует учитывать, что при повышенной щелочности среды тиамин разрушается.

Биохимические функции. Тиаминдифосфат является коферментом декарбоксилаз, участвующих в окислительном декарбоксилировании кетокислот (пировиноградной, α-кетоглутаровой), а также транскетолазы в пентозофосфатном пути распада глюкозы. Поэтому при недостаточности тиамина резко нарушается углеводный обмен, а затем и другие виды метаболизма. В крови и тканях накапливаются пировиноградная и молочная кислоты. 

Гипо- и авитаминоз. В1-гиповитаминоз приводит к развитию полиневрита, мышечной слабости, нарушению чувствительности. В тяжелых случаях недостаточности этого витамина (при заболевании бери-бери) могут возникать парезы и параличи. Нарушаются также функции сердечно-сосудистой системы: сердечная недостаточность, тахикардия, дилатация сердца, отеки. 

Практическое применение. Тиамин применяют при его недостаточности, при неврите, невралгиях, парезах, радикулите, при ряде кожных заболеваний, а также при патологических состояниях желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы. Для профилактики гипо- и авитаминоза витамина В1 он используется в комплексе с рибофлавином (В2) и никотиновой кислотой (РР) при витаминизации хлебобулочных изделий. Токсические эффекты при применении препаратов тиамина обычно не возникают. Иногда наблюдаются аллергические реакции. Учитывая, что тиамин принимает участие, в основном, в углеводном обмене, установлена прямая зависимость между уровнем тиамина в пище и количеством потребляемых углеводов. При увеличении последних в диете, соответственно, повышается и потребность тиамине.

В1 в пищевых продуктах

• Сухие пивные дрожжи – 15,6 мг%
• Злаковые растения – 0,6 мг%
• Печень быка – 0,4 мг%
• Орехи (фундук) – 0,4 мг%
• Хлеб из муки цельного помола – 0,3 мг%
• Яйцо куриное – 0,3 мг%
• Проростки пшеницы – 2,0 мг%
• Мозг – 0,2 мг%
• Капуста – 0,2 мг%
• Морковь – 0,15 мг%

Витамин В2 (рибофлавин) впервые был выделен из молока и получен в кристаллическом состоянии Р. Куном в 1933 г. Рибофлавин быстро разрушается в щелочной среде, особенно при нагревании, но устойчив в кислой среде, а также к действию высокой температуры. Витамин В2 разрушается на свету под действием ультрафиолетовых лучей. При хранении молока на свету за 3,5 часа разрушается до 70% витамина.

Метаболизм. Всасываясь из кишечника, рибофлавин при участии АТФ фосфорилируется и превращается в следующие коферментные формы: флавинмононуклеотид (ФМН) и флавинадениндинуклеотид (ФАД). Оба кофермента принимают участие в окислительно-восстановительных процессах в составе дегидрогеназ и оксидаз. По истечении срока функционирования в организме рибофлавин освобождается из коферментной формы и подвергается биотрансформации. Метаболиты рибофлавина выводятся с мочой. Рибофлавин в значительных количествах депонируется в тканях. 

Биохимические функции. Витамин B2 интенсифицирует процессы обмена веществ в организме, участвуя в метаболизме белков, жиров и углеводов. Он необходим для образования красных кровяных телец и антител, для дыхания клеток и роста; облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос; улучшает состояние органа зрения, принимая, наряду с витамином A, участие в процессах темновой адаптации, снижает усталость глаз и играет большую роль в предотвращении катаракты. Витамин B2 оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта, сводит к минимуму негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути. Рибофлавин необходим для метаболизма триптофана, который превращается в организме в ниацин. Одним из ценнейших качеств рибофлавина является его способность ускорять в организме превращение пиридоксина – витамина B6 – в его активную форму.

Гипо- и авитаминоз. Недостаток витамина В2 у человека проявляется в остановке роста (у детей), понижении аппетита, похудании, слабости, покраснении, зуде и жжении глаз, повышенной светочувствительности, нарушении зрения вследствие васкуляризации роговицы, малокровии, наблюдается алопеция, себорейный чешуйчатый дерматит возле носа, вокруг рта и на теле в целом, зуд и воспаление кожи наружных половых органов, депрессия и деградация личности. Иногда наблюдается нарушение зрения в темноте (гемералопия). Недостаточность рибофлавина нередко приводит к анемии.

Практическое применение. В медицинской практике применяют витамин В2 при коньюктивитах, язвах роговице и катаракте, при различных кожных заболеваниях (дерматозы, нейродермиты, себорея, фолликулярная волчанка), при отравлениях монооксидом углерода (СО), токсикозах, поражении печени, изнурительной мышечной работе. Назначают внутрь и местно. Парентерально используют рибофлавина мононуклеотид. Токсические эффекты при применении рибофлавина не отмечаются. Также витамин В2 применяют для витаминизации хлебобулочных изделий.

В2 в пищевых продуктах 

• Печень (говяжья) – 1,5 мг%
• Яйцо куриное – 0,6 мг%
• Молоко – 0,2 мг%
• Пшеница – 0,3мг% 
• Капуста – 0,2 мг%
• Морковь – 0,05 мг%

Витамин В5 (кислота пантотеновая) впервые была идентифицирована Р. Вильямсом в 1933 г., он же спустя 6 лет получил его в кристаллическом виде, а в 1940 г. была расшифрована химическая структура и осуществлен синтез. Пантотеновая кислота синтезируется микробными и растительными клетками, а также микрофлорой кишечника. 

Метаболизм. Поступившая с пищей пантотеновая кислота из кишечника путем диффузии всасывается в кровь и далее в ткани. В тканях происходит биосинтез коферментных форм пантотеновой кислоты – фосфопантотеина и кофермента-А (SH-KoA, кофермент ацилирования). Катаболизм коферментов происходит путем их гидролиза, пантотеновая кислота и ее метаболиты выводятся с мочой. 

Биохимические функции. Важнейшим свойством витамин В5 является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников – глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний, как артрит, колит, аллергия и болезни сердца. Он играет важную в формировании антител, способствует усвоению других витаминов, а также принимает участие в синтезе нейротрансмиттеров. Пантотеновая кислота участвует в метаболизме жирных кислот. Она нормализует липидный обмен и активирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Гипо- и авитаминоз. Недостаточности кислоты пантотеновой у людей практически не бывает. Если ее вызвать искусственным путем, назначая добровольцам специальную диету, наблюдаются утомляемость, нарушение сна, головная боль, диспепсические расстройства, парестезии, мышечные боли и другие нарушения. Наиболее ярким симптомом В5-авитаминоза у человека является онемение пальцев ног, сопровождающееся покалыванием, затем возникает жгучая боль в пальцах и подошвах, распространяющаяся до голени («жжение ног»).

Практическое применение. В медицинской практике пантотеновая кислота используется при нарушениях обменных процессах, токсикозах. Наиболее широко используется при заболевании кожи и волос, ногтей, а также при поражении печени, дистрофии сердечной мышцы и т. д. У детей ее используют для лечения гипотрофии и рахита. 

В5 в пищевых продуктах

• Пекарские дрожжи – 11 мг%
• Куриное яйцо – 1,3 мг%
• Печень – 5,0 мг%
• Рыба – 2,03 мг%
• Картофель – 1,2 мг%
• Пшеница (проростки) – 2,0 мг%
• Мясо куриное – 1,2 мг%
• Овес – 1,2 мг%
• Соевые бобы – 0,8 мг%
• Орехи (грецкие) – 2,0 мг%

Витамином В6 принято обозначать три соединения: пиридоксин (пиридоксол), пиридоксаль и пиридоксамин. Для обозначения всей группы обычно используют название первого соединения – пиридоксин. Витамин В6 был открыт П. Дьерди в 1934 г., а через четыре года выделен в кристаллическом состоянии. Впервые синтезирован в 1939 г.

Метаболизм. Витамин В6 поступает в организм с пищей и всасывается в тонком кишечнике методом простой диффузии. С током крови он транспортируется к тканям и достаточно легко проникает внутрь клеток. В клетке он фосфорилируется при помощи пиридоксалькиназы, превращаясь в коферменты – пиридоксаль-5-фосфат и пиридоксаминфосфат. Интересно, что для синтеза этих коферментов в организме человека в свою очередь необходимы флавиновые (В2-зависимые) ферменты. В результате окисления коферментов образуется 4-пиридоксиловая кислота, которая выводится из организма с мочой.

Биохимические свойства. Витамин В6 играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы, участвует в синтезе нейромедиаторов. В фосфорилированной форме участвует в синтезе белка, ферментов, гемоглобина, простагландинов, обмене серотонина, катехоламинов, глутаминовой кислоты, гистамина, улучшает использование ненасыщенных жирных кислот, снижает уровень холестерина и липидов в крови, улучшает сократимость миокарда, способствует превращению фолиевой кислоты в ее активную форму, стимулирует гемопоэз. При атеросклерозе витамин В6 улучшает липидный обмен.

Гипо- и авитаминоз. Гиповитаминоз В6 проявляется в поражении кожи (дерматит, отсюда название витамина – антидерматитный), расстройствах нервной и кроветворной систем. Эти расстройства сопровождаются повышенной возбудимостью центральной нервной системы, возможны судороги. Нарушение кроветворной системы проявляется в развитии малокровия.У взрослых недостаточность витамина В6 наблюдается редко. У детей синдром дефицита витамина В6 развивается при кормлении их молочными смесями, содержащими недостаточное количество пиридоксина (при этом наблюдаются судороги, дерматит, гипотрофия, анемия, повышенная возбудимость центральной нервной системы). 

Причиной недостаточности витамина В6 может быть длительное лечение противотуберкулезными препаратами из группы гидразидов изоникотиновой кислоты (изониазид и др.), которые угнетают синтез пиридоксальфосфата. Если при этом развиваются периферические невриты, их устраняют с помощью пиридоксина. Искусственно вызываемая у добровольцев недостаточность витамина В6 путем назначения специальной диеты сопровождается возникновением себорейного дерматита на лице, глоссита, стоматита, судорог. У беременных при недостатке витамина В6 развивается токсикоз, кариес зубов, у новорожденных отмечается повышенная возбудимость, судороги.

Практическое применение. Пиридоксин применяют внутрь (после еды), подкожно, внутримышечно и внутривенно. Парентерально витамин В6 вводят при нарушениях всасывания в кишечнике, а также в случаях, когда прием внутрь невозможен (например, при рвоте). В ряде исследований пиридоксин показал свою эффективность при депрессиях: он положительно влияет на выработку норэпинефрина и серотонина. В дерматологии витамин В6 применяют при себорееподобных и несеборейных дерматитах, опоясывающем лишае, нейродерматитах, псориазе, экссудативных диатезах.

В6 в пищевых продуктах

• Яйцо куриное – 0,12 мг%
• Молоко коровье – 1,5 мг%
• Печень – 0,64 мг% 
• Морковь – 0,53 мг%
• Овес – 3,3 мг%
• Пшеница – 3,3 мг%
• Пекарские дрожжи – 2,0 мг%
• Скумбрия – 1,03 мг%
• Орехи (фундук) – 0,59 мг%
• Бананы – 0,29 мг%